Sergio’s Chef Edition #1

Die große Paella-Lüge.

Sie beginnt meistens mit einem Satz wie:

"Wie lange dauert die Paella denn noch?"

Oder noch schlimmer:

"Kann man die nicht etwas schneller machen?"

Die Antwort lautet: Nein.

Nicht, weil ich nicht möchte.

Sondern weil eine gute Paella ihre Zeit braucht.

Stellen Sie sich vor, jemand würde fragen:

"Kann man den Sonnenuntergang etwas beschleunigen?"

Genau so fühlt sich das für einen Koch an.

Eine gute Paella entsteht nicht in Eile. Der Reis braucht Zeit, um die Aromen aufzunehmen. Die Brühe muss ihren Geschmack entfalten. Und ganz am Ende passiert etwas, worauf jeder spanische Koch wartet:

Der berühmte Socarrat.

Diese leicht karamellisierte, knusprige Schicht am Boden der Pfanne.

Für viele Spanier der beste Teil der ganzen Paella.

Für mich übrigens auch.

Natürlich könnte ich die Paella schneller servieren.

Aber dann wäre sie einfach nur Reis mit Zutaten.

Und das wäre ungefähr so, als würde man einen Flamenco-Tänzer bitten, die letzten drei Minuten zu überspringen.

In Spanien sagt man oft:

Die besten Dinge brauchen Zeit.

Gute Freundschaften.

Guter Wein.

Und eine gute Paella.

Wenn Sie also das nächste Mal auf Ihre Paella warten, denken Sie daran:

Wir lassen Sie nicht warten.

Wir geben dem Reis nur die Chance, seinen Job ordentlich zu machen.

Hasta pronto,

Euer Sergio